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Grisi miscele professionali pizza

Per la presenza di malto d'orzo e lievito naturale, eccellentemente miscelati con le nostre farine di primissima qualità, l'utilizzo di questo semilavorato si consiglia per una pizza ancora più saporita dai bordi soffici, colorati e ben lievitati. Consente, inoltre, di ottenere impasti dall'elevata tenuta con tempi di levitazione medi.

Semola di grano duro Speciale per Pasta

Semola per PastaLa semola di grano duro è ottima per ottenere ogni tipo di pasta casareccia, sia con la lavorazione a mano che a macchina automatica.

Farina "la Miss" speciale per pizza

pizza

Farina ottenuta con una sapiente miscela di grani che conferiscono alla pizza la caratteristica tenacità nonché fragranza e gusto secondo tradizione.

 

 

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ImpiantoLa farina è il prodotto ricavato dalla macinazione di cereali.

I cereali sono una vasta categoria di piante, accomunate dal fatto che i loro semi sono molto ricchi di elementi nutritivi ed in particolare di amido.

 Nella fattispecie, la farina deriva dal loro endosperma (tessuto vegetale ricco di sostanze nutritive). Le cariossidi del frumento (grano), ad esempio, a seconda del grado di "abburattamento" a cui sono sottoposte durante le operazioni di macinazione, perdono in parte o in toto lo strato aleuronico, il parenchima dell'endosperma ed il germe, ricchi di proteine ad alto valore biologico, di lipidi e di elementi minerali.

Esistono due categorie principali di grano che viene processato: Il grano tenero, con semi friabili, bianchi opachi e farinosi; il grano duro, con semi vitrei, semitrasparenti di colore giallastro. Queste differenze comportano prodotti diversi quando i semi vengono macinati, infatti dal grano tenero si ottengono le farine, da quello duro si ottengono le semole e i semolati. La semola è il prodotto granulare, a spigolo vivo, che si ottiene dalla macinazione e dalla setacciatura del grano duro. Una volta separata la semola, la parte rimanente prende il nome di semolato.

Per il loro ruolo fondamentale nella fabbricazione di pane e di pasta, queste sono tutelate dalle leggi dei diversi paesi. La legge italiana ne stabilisce chiaramente caratteristiche con il Decreto del Presidente della Repubblica n.187 del 9 febbraio 2001.

Nell’ambito del grano tenero occorre distinguere ulteriormente le specie deboli da quelle di forza, in quanto le farine hanno impieghi diversi a seconda del glutine che contengono (il glutine è la parte proteica (azotata) contenuta nei cereali).

Le Farine deboli, sono poco adatte alla produzione di paste lievitate, in quanto gli impasti prendono l’impronta come lo stucco, pertanto vengono usate per produrre gallette, biscotti stampati e pasta (fresca o secca).

Le Farine di forza, sono farine che si prestano molto bene alla produzione di pane e di paste lievitate, in quanto il glutine contenuto, a contatto con l’acqua si trasforma in una massa elastica e soffice, in grado di assecondare l’aumento di volume causato dalla lievitazione.

Vengono distinte alcune classi commerciali delle farine. A seconda del contenuto di ceneri e cellulosa (crusca), distinguiamo: 

                                 Cattura

 

   Gli sfarinati di grano duro destinati al commercio sono prodotti nei tipi e con le caratteristiche seguenti:Cattura2

La Farina di Palomonte. La forza della Tradizione. In questi due concetti è racchiuso il valore del  nostro molino, azienda storica del territorio giunta alla terza generazione di Mugnai, cresciuta grazie alla solidità di una famiglia ancorata alla tradizione, alla conoscenza e all’esperienza.

Valori che trovano realizzazione nella produzione di una ampia gamma di farine destinate ai professionisti degli impasti dolciari, della pasta e soprattutto dell’arte bianca, con tanti tipi destinati alle differenti lavorazioni.

Molino Grisi sin dalle sue origini ha sempre servito e valorizzato la grande tradizione culinaria campana dell'arte bianca, dalla pizza ai dolci, dalla panificazione alla pasta fresca e ha storicamente rappresentato la cultura dell'arte bianca napoletana perchè ha sempre seguito la tradizione e rispettato i suoi valori:

  1. la miscelazione dei grani;
  2. il non utilizzo di additivi;
  3. la lavorazione su di un prodotto semplice e genuino, ma di altissima qualità.

Tutte le farine sono estremamente naturali perchè la materia prima viene trasformata con principi antichi e tradizionali, senza aggiunta di enzimi chimici e quindi senza correggere le farine con interventi esterni.
Tutto ciò perchè Molino Grisi sceglie solo grano di alta qualità selezionato in Italia e all'estero con la massima cura.
Perchè garantisce a pizzaioli, pasticceri e pastai impasti dal sapore inconfondibile e dalla leggerezza unica, per ottenere i migliori risultati.

 

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